News & Event

กรุงเทพฯ มีนาคม 2569 – Blue by Alain Ducasse ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ ณ ไอคอนสยาม เปิดตัวเมนูฤดูใบไม้ผลิประจำปี 2026 (Spring 2026 Menu) ซึ่งถ่ายทอดแนวคิดการทำอาหารที่ยึดโยงกับฤดูกาล งานฝีมือ และความสัมพันธ์อันลึกซึ้งกับธรรมชาติ พร้อมเฉลิมฉลองให้กับการบรรจบครบรอบวัฏจักรแห่งฤดูกาลในการมอบประสบการณ์ด้านอาหารสุดพิเศษแก่เหล่านักชิมของเชฟ Evens López นับตั้งแต่เข้ามารับตำแหน่ง Executive Chef ให้กับร้านอาหารมิชลินสตาร์ริมแม่น้ำเจ้าพระยาแห่งนี้ สะท้อนถึงความตั้งใจในการสำรวจวัตถุดิบอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น และการเคารพต่อจังหวะการเติบโตของธรรมชาติอย่างแท้จริง

โดยเชฟ Evens López เผยว่า “ฤดูใบไม้ผลิครั้งนี้มีความหมายเป็นพิเศษ เพราะเป็นการเดินทางผ่านฤดูกาลมาครบหนึ่งรอบพอดี นับตั้งแต่ผมเข้ามาร่วมงานกับ Blue ซึ่งเราต่างรู้ดีว่าธรรมชาติคือผู้กำหนดจังหวะในการรังสรรค์รสชาติ และพวกเราก็เฝ้ารออย่างอดทนให้วัตถุดิบสำคัญเติบโตจนถึงช่วงเวลาที่ดีที่สุด หลายอย่างเพิ่งมาถึงเมื่อไม่นานมานี้ เมนูประจำฤดูใบไม้ผลิ ทั้งเมนูยอดนิยมที่หวนกลับมาอีกครั้งในรูปแบบที่พัฒนาขึ้น และเมนูใหม่ที่เราได้แรงบันดาลใจจากการเดินทางไปเยือน KP Farm ในจังหวัดกำแพงเพชร จึงสะท้อนถึงการเติบโตตามธรรมชาติอย่างแท้จริงของวัตถุดิบและอาหารของเรา”

ตลอดฤดูกาลนี้ Blue by Alain Ducasse พร้อมมอบประสบการณ์พิเศษให้ทุกคนได้สัมผัสรสชาติแห่งฤดูใบไม้ผลิอย่างเต็มอิ่ม ตั้งแต่ก้าวแรกที่มาเยือนจนถึงคำสุดท้ายที่ลิ้มรส โดยเริ่มอารัมภบทด้วย House-Made Kombucha คอมบูชาสูตรพิเศษของทางร้าน ที่หมักจากผลผลิตประจำสัปดาห์ของฟาร์ม เสิร์ฟให้สัมผัสความสดชื่นตั้งแต่ในล็อบบี้ ก่อนเชื้อเชิญสู่โต๊ะอาหารพร้อม Canapé Selection ที่จะพาไปทำความรู้จักกับกลิ่นอายของฤดูกาลผ่านคำเล็ก ๆ ซึ่งปรุงแต่งอย่างประณีตบรรจง เริ่มด้วย ข้าวโพดหวานย่างเสิร์ฟคู่กับริคอตต้าชีสรมควัน (Smoked Ricotta) และซอสจากดอกดาวเรือง ซึ่งฉายภาพความทรงจำวัยเด็กในประเทศเปรูของเชฟ Evens López ผ่านรสชาติอันละเมียดละไม ตามด้วย แครอทสายพันธุ์ดั้งเดิมที่เพิ่มมิติของรสชาติด้วยกลิ่นหอมจากใบชิโสะ แล้วค่อย ๆ ทำความคุ้นเคยกับฤดูใบไม้ผลิด้วย “Amulette” หอยนางรมจากแคว้นบริตตานี ประเทศฝรั่งเศส ที่ลวกอย่างเบามือ เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงจากดอกแนสเทอเชียม (Nasturtium) ผลผลิตจาก KP Farm และส้มคาลามันซี (Calamansi Citrus) ก่อนจบคานาเป้คำสุดท้ายด้วย เนื้อวากิวระดับ A4 จากออสเตรเลีย เสิร์ฟพร้อมอิมัลชันจากใบกระเทียมป่า (Ramson) และเพิ่มรสสัมผัสอันน่าประทับใจด้วยความโปร่งใสของ Noresore หรือตัวอ่อนปลาไหลทะเล วัตถุดิบชั้นเลิศจากจังหวัดโคจิและโทคุชิมะ ประเทศญี่ปุ่น ซึ่งมีให้ลิ้มรสเฉพาะช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น

หลังจากเปิดประตูสู่รสชาติแห่งฤดูกาล เชฟ Evens López จะพาดำดิ่งสู่ช่วงเวลาแห่งการผลิบานด้วยคอร์สแรก “Trompe-l'œil of Golden Cuttlefish” หมึกกระดองสีทองที่จัดเตรียมให้ดูคล้ายเส้นพาสต้าบางละเอียด เสิร์ฟพร้อมหน่อไม้ฝรั่งขาวจากแคว้นเลส์ ล็องด์ และน้ำซุปที่แต่งกลิ่นด้วยใบเจอราเนียมจาก KP Farm

ต่อด้วย “Brown Crab from Roscoff” ปูสีน้ำตาลจากเมืองรอสคอฟฟ์ในแคว้นบริตตานี ที่ปรุงในน้ำซุป Court-Bouillon หอมกรุ่น เสิร์ฟมาบน Chawanmushi ที่ได้แรงบันดาลใจจากซุป Bouillabaisse โดยซ่อนชั้นของเครื่องปรุงผักชีและอะโวคาโดไว้ข้างใน ก่อนเติมความหรูหราด้วย Kristal Caviar จาก Maison Kaviari และซอสเนยสีน้ำตาลที่แต่งกลิ่นด้วยยูซุสีเหลือง เพิ่มความลุ่มลึกของรสชาติ

หนึ่งในเมนูยอดนิยมที่กลับมาสร้างความประทับใจอีกครั้งคือ “Rainbow Courgette Filled with Comté Cheese and Walnuts” ซูกินีสีรุ้งยัดไส้ชีสกงเต้และวอลนัต เสิร์ฟพร้อมซอส Beurre Blanc กลิ่นเลมอนเวอร์บีนา ซึ่งให้ความสดชื่นแบบสมุนไพร ช่วยสร้างสมดุลกับความเข้มข้นของชีสได้เป็นอย่างดี จากนั้นลิ้มรส “Norwegian Langoustine” ลังกูสทีนจากนอร์เวย์ย่างเบา ๆ เหนือถ่าน เสิร์ฟคู่กับหัวผักกาดพันธุ์ Hakurei จากโตเกียว และน้ำซุปบิสก์ (Bisque) จากหัวลังกูสทีน ที่รินเสิร์ฟให้ที่โต๊ะพร้อมเติมกลิ่นหอมของเสจจากเปรู เพื่อเป็นการยกย่องเทคนิคการทำอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก

อีกหนึ่งเมนูซิกเนเจอร์คือ “Dry-aged Monkfish Cured with Citron (Cédrat) Leaves” ปลามังค์ฟิชบ่มแห้ง หมักด้วยใบซิตรอน ปรุงแบบ à la meunière เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง พายสไตล์ฝรั่งเศส (feuilletée) เครื่องปรุงจากกระเทียมต้นและซิตรอน พร้อมซอสไวน์แดงที่เคี่ยวจากกระดูกปลาและแต่งกลิ่นตะไคร้ ซึ่งจะรินเสิร์ฟให้ที่โต๊ะ

ปิดท้ายคอร์สอาหารคาวด้วย “Gundagai Lamb” เนื้อแกะกุนดาไกหมักและย่างบนใบมะเดื่อจาก KP Farm จนได้กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของอัลมอนด์และสมุนไพร เสิร์ฟคู่กับหน่อไม้ฝรั่งเขียวคุณภาพเยี่ยมจาก Sylvain Erhardt เครื่องปรุงจากพืชทะเลอย่าง Rock Samphire และมะเดื่อเขียวดองที่ช่วยชูรสชาติได้อย่างลงตัว ก่อนเพลิดเพลินไปกับ “Blue’s Cheese Selection” ชีสบอร์ดที่ Blue คัดสรรอย่างพิถีพิถันเป็นประจำทุกสัปดาห์ โดยผู้เชี่ยวชาญด้านชีส (Cheesemonger) ของร้านในฝรั่งเศส เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงโฮมเมดตามฤดูกาลและสลัดปลอดสารพิษจาก KP Farm เพื่อเตรียมเข้าสู่ช่วงเวลาของเมนูขนมหวาน อันเป็นบทสรุปแห่งรสชาติของฤดูใบไม้ผลิ

สำหรับของหวาน Executive Pastry Chef Christophe Grilo และ Pastry Chef Florian Bauge จะเติมเต็มประสบการณ์ความอร่อยให้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น ด้วยชุดของหวานที่ผสมผสานเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของฝรั่งเศสเข้ากับวัตถุดิบอันมีชีวิตชีวาไทย โดยมีเมนูไฮไลต์เป็น “Marinated Tomato with Tagete Sorbet” มะเขือเทศหมักเสิร์ฟพร้อมซอร์เบต์ดอกดาวเรือง ที่ชูเอกลักษณ์ของมะเขือเทศไทยผ่านรสสัมผัสที่สดชื่นและหวานละมุนตามธรรมชาติ นอกจากนี้ยังมี “Lemon from Nice with Kumquat, Olive Oil and Orange Blossom” เมนูที่รังสรรค์ขึ้นเพื่อให้เกียรติแก่เมืองนีซ บ้านเกิดของเชฟ Florian Bauge โดยนำเลมอนจากนีซและส้มซิตรัสจากตอนใต้ของฝรั่งเศสมาผสานกับความนุ่มนวลของน้ำมันมะกอกและดอกส้มออร์แกนิกจากกาป-ดาอิล (Cap-d’Ail)

ก่อนจะต่อด้วยการตีความใหม่ของสองคู่รสชาติยอดนิยมในไทยอย่าง “Mango and Smoked Chili” มะม่วงและพริกรมควัน ที่มอบสมดุลระหว่างความหวานฉ่ำแบบเขตร้อนและความเผ็ดร้อนจาง ๆ ของพริกรมควันได้อย่างมีชั้นเชิง จากนั้นลิ้มลองความนุ่มฟูของ “Coffee Soufflé” ที่หอมกรุ่นสุดพรีเมียมด้วยกาแฟของ Manufacture de Café Alain Ducasse ซึ่งถ่ายทอดรสชาติอันบริสุทธิ์และกลิ่นหอมเข้มข้นอย่างน่าประทับใจ

ส่งท้ายการเดินทางแห่งรสชาติของฤดูใบไม้ผลิด้วยความหรูหราจาก “Cacao Trolley” รถเข็นช็อกโกแลตสุดพิเศษที่เสิร์ฟทั้งมูสช็อกโกแลต ซอร์เบต์เยื่อโกโก้ (Mucilage Sorbet) เมล็ดโกโก้คาราเมล และช็อกโกแลตสอดไส้ธัญพืชกรุบกรอบอย่างครีมเฮเซลนัต อัลมอนด์พราลีน ข้าวพอง เติมกลิ่นหอมจากผิวเลมอน ซึ่งเป็นการจับคู่กันอย่างลงตัวระหว่างช็อกโกแลตระดับพรีเมียมจากปารีสและเมล็ดโกโก้คุณภาพเยี่ยมจากเชียงใหม่ สะท้อนการบรรจบกันอย่างงดงามระหว่างงานฝีมือแบบฝรั่งเศสและวัตถุดิบจากผืนแผ่นดินไทย

นับตั้งแต่เดือนมีนาคม 2569 เป็นต้นไป Blue by Alain Ducasse ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ ณ ไอคอนสยาม พร้อมแล้วที่จะพาทุกท่านสัมผัสประสบการณ์แห่งรสชาติอันแสนพิเศษของฤดูกาลใหม่ โดยคัดสรรวัตถุดิบที่ดีที่สุดตามฤดูกาลของไทย มารังสรรค์ด้วยเทคนิคการทำอาหารฝรั่งเศสอันประณีต ผ่านความตั้งใจของเชฟ Evens López ที่ใส่ใจทุกรายละเอียด เพื่อให้ทุกเมนูถ่ายทอดเสน่ห์ของฤดูใบไม้ผลิในปีนี้ได้อย่างงดงามที่สุด

สำรองที่นั่งและสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ทาง www.blue-alainducasse.com หรือโทร +66 (0)6-5731-2346

เกี่ยวกับ Blue by Alain Ducasse

Blue by Alain Ducasse ตั้งอยู่ ชั้น 1 ไอคอนสยาม จุดหมายปลายทางสุดไอคอนิกริมแม่น้ำเจ้าพระยา ถ่ายทอดจิตวิญญาณของอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยด้วยความสง่างาม ความประณีต และความเคารพต่อวัตถุดิบอย่างลึกซึ้ง ภายใต้วิสัยทัศน์ของเชฟระดับโลก Alain Ducasse ซึ่งร้านอาหารแห่งนี้ถือเป็นร้านแรกของเชฟอลัง ดูคาส ในประเทศไทย เชฟ Alain Ducasse เป็นหนึ่งในเชฟเพียงไม่กี่คนในโลกที่ได้รับดาวมิชลินมากถึง 21 ดวง และยังเป็นเชฟคนแรกในโลกที่ครอบครองร้านอาหารระดับสามดาวมิชลินอีกด้วย Blue by Alain Ducasse คว้าดาวมิชลินดวงแรกตั้งแต่ปีแรกที่เปิดให้บริการ และยังคงรักษามาตรฐาน มิชลินอย่างต่อเนื่องเป็นปีที่ 5 ด้วยรสชาติอาหาร การบริการอันยอดเยี่ยม รวมถึงทัศนียภาพอันงดงามของโค้งน้ำเจ้าพระยา และการออกแบบภายในอันงดงาม ที่ได้รับรางวัล Le France Design 100 และรางวัลอันดับ 1 จากนิตยสาร Interior Design สาขา Fine Dining ในเวที Best of the Year Award