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泰国首家米其林三星主厨：从建筑师到餐饮传奇

——专访Sorn餐厅主厨Ice Supaksorn Jongair

在2025年米其林指南公布的那一刻，泰国餐饮界迎来了一次前所未有的荣耀。位于曼谷的Sorn餐厅，凭借着对泰南料理的执着与创新，成为了泰国首家荣膺米其林三星的餐厅。而它的主厨——Ice Supaksorn Jongair，也因此迎来了他的巅峰时刻。

Sorn餐厅坐落在曼谷繁忙的素坤逸街区，带有浓厚泰式风格的建筑，让人仿佛进入一个充满历史感的空间。餐厅内每个角落都透露出Ice对细节的极致追求，从餐具的选择到光线的布局，都在潜移默化中诠释着他对传统与现代的融合态度。

而Ice的故事，并不是一个典型的厨师传奇。他没有接受过正规的烹饪教育，也没有在全球顶尖餐厅磨练过技术。与许多大厨不同，他没有走过传统的厨艺之路，而是凭借着对食物的热爱和对家乡味道的执着，走出了一条属于自己的独特路径。

Ice出生在泰国南部的洛坤府，小时候常跟随奶奶在厨房里摸爬滚打。奶奶是家族餐厅Baan Ice的创始人，尽管她已年迈，但在她的影响下，Ice从小就爱上了烹饪。直到今天，Baan Ice餐厅依然是泰国南部传统菜肴的代表之一。而Sorn餐厅的诞生，正是Ice对泰南料理的深刻理解和对泰国传统烹饪技艺的推崇。

早年，Ice去美国留学，在异国他乡，他并没有停止对家乡味道的探索。在一家泰国餐厅当兼职厨师的日子里，Ice一边忙碌着学习，一边把家乡的味道带到了美国的厨房。回到泰国后，尽管他曾从事建筑领域的工作，但由于餐厅生意日益兴旺，他最终选择辞去工作，回归餐厅管理。后来，奶奶将餐厅交给了他，这也是他人生中最重要的一步。Baan Ice餐厅渐渐小有名气，但这并不足以满足他对烹饪艺术的追求。于是，他开设了Sorn餐厅，一个更为精致且专注于南部泰国风味的地方。

Sorn餐厅开业初期，Ice并未想到它会如此迅速获得市场的青睐。仅仅四个月，它便获得了米其林一星评价；第二年，又荣膺米其林二星。而如今，Sorn餐厅更是突破了米其林三星的界限，成为泰国的餐饮新标杆。

Ice的厨房里，一切都充满了传统的力量，但他并不局限于传统。Sorn餐厅的菜单上，几乎每道菜背后都有一个故事，都是对泰南传统味道的一次再创造。比如，他坚持使用南部的地方特产，如新鲜的海鲜和独特的香料，而这些在现代餐饮中已逐渐被遗忘。每一道菜肴的制作过程，他都亲自把关，确保每个细节都尽善尽美。就像他曾说的：“成功不是终点，它是一个不断改进的过程。”

尽管成就不小，Ice依然保持着谦逊与低调。他认为，真正的美食不仅仅在于食材本身，还在于制作过程中的每一个细节，无论是食材的选择、烹饪的手法，还是餐厅的空间布局，都需要精心打磨。他的工作室没有华丽的装饰，也没有一流的器械，所有的工具与技法，都源于对传统的尊重与热爱。厨艺的提升，不仅是对味道的追求，也是对餐厅每一寸空间的雕琢。从桌椅的摆放，到每道菜品的呈现，他都精心设计，力求做到最好。

“我不认为成功是终点。成功是一个不断追求完美的过程，而完美是没有尽头的。”他曾在米其林官方视频中这样说道。对于Ice来说，米其林的星星或许是对他的肯定，但这远不是他的终极目标。他希望通过Sorn，把泰南的传统美食带到世界舞台，让更多人领略到真正的泰国味道。

Ice的目标很简单，也很宏大：他想要让更多人知道泰国传统的味道，知道南部的美食魅力。这个目标或许会让人觉得遥不可及，但Ice从不止步。正如他所说，“如果要做，就做最好的。”