Interview

MAMA泡面象征着“妈妈”，妈妈做的食物最美味，吃妈妈做的东西也会让人怀念。提起MAMA泡面为何如此命名时，詹淑芳女士（Pojjana Paniangvait）如是说。MAMA泡面，无论在口味上还是文化内涵上，都像一本记载着泰国历史的宝典。一口面汤下肚，会把人带回泰国的过去，一段段难忘的历史，令人无限追忆的黄金时代。

上世纪七十年代，泰国开始摆脱农业经济，迈向工业化国家之路。随着国际贸易的蓬勃发展，泰国的出口产品得到了更广泛的推广，助力了泰国经济的迅猛增长。上世纪七十年代，是泰国经济发展的青春岁月。繁忙的现代生活催生了经济的繁荣，也让工作与生活的压力不断攀升，时间显得尤为珍贵，许多人在匆忙的工作间隙中寻求快速且方便的食物。泰国MAMA速食面掌舵者Phiphat paniangwet先生，在这个以速度为导向的社会中，发现了一个极具商机的领域。他知道现代人的需求，他决定将其创意化为现实，创造了MAMA速食面品牌，既希望为人们提供方便快捷的餐饮，也希望将其打造成一个成功的品牌。这时，他的女儿詹淑芳走到了他的身边。 她受父亲影响，对父亲的生意充满热忱，发现经营生意是一份刺激而有意义的事业。随着时光的推移，詹淑芳不断发扬自己的潜力，使MAMA速食面品牌越来越繁荣。

MAMA泡面是泰国饮食文化中的一颗耀眼明珠，它的影响力深远而广泛。不仅仅是一种方便和快捷的食品，它还是泰国饮食文化的一个重要组成部分。从它身上衍生出了多种小吃，如Yum Mama（凉拌泡面）、Pad Mama（炒泡面）等，在泰国的街头随处可见。“MAMA”这个词语在泰语中拥有了更加丰富的含义，成为了泰国人用来称呼所有泡面的词语。MAMA泡面品牌在泰国饮食文化中占据了重要的地位，它的成功，被写入了泰国饮食文化的历史页面，永远留在泰国人民的记忆之中。MAMA泡面不再仅仅是一种面条，它更是一种文化，一种情怀，一种记忆。

MAMA泡面影响力已经不仅限于泰国，而是逐渐向全球扩散。自从MAMA开始了海外市场征程，已有三十余载，其产品已遍布全球各大洲，包括中国、美国、英国、德国、芬兰、荷兰、南非、柬埔寨等68个国家。在匈牙利、孟加拉国、缅甸、柬埔寨等地已经成功建立了生产基地。现在，MAMA正在寻求利用“一带一路”的政策开拓新市场，并在沿线国家不断扩大生产基地。MAMA的影响力和品牌形象将得到全球更广泛的宣传，最终成为国际知名的面类产品品牌。MAMA的成功与泰国饮食文化相呼应，将其介绍给全球人民，增进人们对泰国饮食文化的了解，进而拓宽了泰国在国际市场的影响力。

2023年是MAMA泡面成立的第51周年，这51年来，MAMA泡面一直站在时代的前沿，见证了泰国的发展与辉煌。MAMA泡面不仅仅代表着一种食物，更真正改变了泰国。本期《@ManGu曼谷》杂志，人物封面专栏请到了泰国国民品牌MAMA速食面掌舵者之女詹淑芳女士（Pojjana Paniangvait），带你探究一碗面改变一个国家的故事。

ManGu：您毕业于建筑学和电脑艺术设计专业，您是如何和商业结缘的呢？

詹淑芳：小时候，一个学建筑学的人给我留下了深刻印象，我当时甚至不知道建筑学是什么，觉得学这个专业的人都很酷。我能报考到建筑学院也是特别幸运，我喜欢画画，但多数为人物肖像，当时考试题目就是画人物肖像图。后考进建筑学院我也被吓到了，原来有这么多会优秀的人才，竞争压力特别大。后面到读硕士，我本来报考的是电影学院，因为我想自己制作拍摄电影，但是在那个时代学习这个专业的人很少，只有我一个人申请了，老师就让我换专业，最后换到了电脑艺术设计专业。

ManGu：毕业回到泰国后您就直接进入MAMA工作了吗？

詹淑芳：我先到了一家广告公司工作，大概一年之后才回到MAMA工作，因为我的父亲想让我回来帮忙。我小时候从来没有想过自己会和家人一起工作，因为我不太会说话、不喜欢卖东西，如果让我去卖商品，我会觉得有点害羞。

ManGu：您父亲是在什么时候决定要创立MAMA品牌的呢？那时候泰国有其他的速食面品牌了吗？

詹淑芳：我记得大概是在我小学4、5年级的时候，父亲正式进入MAMA工作。MAMA最初是泰国 Saha 集团与台湾的一家公司共同投资合作的，父亲其中一位投资人。在泰国，我们并不是第一家做速食面的公司，最早做速食面的品牌是“SANWACO CA”，“MAMA”则是和“YumYum”、“Wai Wai ”同时诞生，像是同时出生的兄弟姐妹们一样，成立的时间互相只差了几个月。在那个年代，速食面是一款高端食品，我们在路边吃一份面条要1泰铢50撒当，但是一包速食面的定价可以到2泰铢。在那个年代，速食面的受众主要是富人群体，因为速食面对于大多数人来说是新鲜事物，没有人曾看到过只需要用热水就能将面食煮熟的技术，更多的人还是在路边点一碗现煮的牛肉面，所以速食面的出现也算是改变了泰国人的生活方式。

ManGu：MAMA泡面推出的第一个味道是什么口味？

詹淑芳：鸡汤味，在欧洲卖得特别好，它的鸡汤用料和普通的黄色鸡汤不一样，是加入了草药，汤色呈棕色。现在已经不在泰国卖了，我不确定这是否和泰国人更喜欢吃辣味的食物有关。但是曾有一位朋友曾和我说，他小时候最喜欢的味道就是鸡汤味，每当他品尝到鸡汤味的MAMA泡面就会想到自己的母亲，现在他想重新回味这个味道，但是在泰国却买不到了。大概在1975年，我们推出了冬阴功和碎猪肉这类更能代表泰国的口味。

ManGu：为什么会给品牌取名为“MAMA”呢？如今在泰国，“MAMA”一词已经代替了人们对于泡面更传统的叫法，您认为品牌效应成功取决于什么？

詹淑芳：取名为“MAMA”有两层因素。第一是因为“MAMA”是叠词双音节的词语，在泰语里面这样的词语会更容易被记住和传播。第二，“MAMA”有着母亲的含义。母亲做的食物是这个世界上最美味的，没有人能超越自己的母亲，希望大家看到“MAMA”就能想到自己母亲做的食物。“MAMA”如今有这么大的品牌效应，可能是因为我们的市场占有率 (Market share)高，占到50％，有时候我的朋友会和我说“今天吃了一包紫色包装袋的MAMA面”但是我们其实没有紫色包装。因为我们市场占有率高，“MAMA”也比较顺口，所以大家对于“MAMA”的接受度高会更高。

ManGu：您认为MAMA从什么时候开始超越同行，原因是什么？

詹淑芳：主要有三大点。首先我们有一个在全泰国非常优秀的经销商Saha Group ，可以帮助我们将产品分销到全国。第二，我们率先开辟了食品试吃的服务，将泡面分装到小碗里面让客户先品尝，他们觉得好吃才会进行购买。第三，我们一直都是用高品质、高标准来要求我们产品的生产，慢慢发展我们的品牌，现在的市场份额约占到50%。

ManGu：MAMA自创立以来遇到的最大的危机是什么？

詹淑芳：我认为最严重的一次，应该是客户投诉我们的产品用料有问题。我们食品生产标准一直遵守泰国和亚洲的食品标准，以及世界方便面的标准，但是投诉方是以欧洲的食品标准来投诉我们，食品的用料和名称不一样。最开始我们双方不太会协商，我们都觉得自己没有错，因为我们都遵守了一个生产标准，他认为他的对，我认为我的对，甚至他们要到法院起诉。但是我不能让他们到法院告我们，因为不论对错都会影响到我们产品的销售。所以我就主动去约他们，询问他们是否愿意坐下来谈一谈。我们其实也是合作方，通常我们一年的销售额可以达到200万欧元，但是你现在却用200万欧元来争论一个难分输赢的事情，我们双方都没有错，但是如果我们却为了争论输赢而一直吵下去，那么我们损失的业绩就不止200万欧元。如果他们还是要起诉我们，就算最后胜利了也得不到什么钱。这次谈话结束后的7天内，他们放弃了对我们的起诉。

ManGu：提到“MAMA”大家首先想到的就是“清香肉末”和“冬阴功”味道。为什么要研发这两个味道呢？

詹淑芳：“清香肉末”味是Phiphat paniangwet先生最先提出来的。他觉得这个味道很适合泰国的喜好，泰国人在生病的时候就喜欢喝肉末汤、吃肉末面，感觉这个面会给大家带来能量心情会变好，而且肉末有提鲜的作用，会让面汤的口感变得更佳。推出“冬阴功”味道则是因为它代表着泰国。许多人都觉得MAMA的冬阴功味是通过特殊的化学制品调出来了的。其实我们的调味料是使用箭叶橙（泰国青柠）、香茅等多种香料组成。我们真实用料，严格把控食物油的品质，配料中的大蒜、小葱都是会真实的去炒。我还听说，在中国大家很喜欢我们的冬阴功调料，会自己买许多冬阴功汤的配料，然后做一份丰富的冬阴功海鲜面。

ManGu：听说“MAMA”最初在进入中国市场的时候遇到了困难？

詹淑芳：我们大概是在80年代进入中国市场，但不是很成功。我们首选在云南开厂，但是我们没有考虑到当地的天气环境。MAMA面在制作之前需要用100度的油先进行油炸，云南地处高原平均海拔在2000多米，我们人工看到了100度其实只有90度，极大影响了面饼的口感。所以我们没做几年就从中国市场推出，现在我们也在重新找机会，在中国找到一个合适的工厂。

ManGu：您是华裔家庭出身，您对中国的传统文化或谚语有了解吗？

詹淑芳：我的父亲跟我讲过许多，我影响最深刻的就是“敬人者，人恒敬之”。地位高的人其实是最小的人，得到别人尊重的人自己一定先会尊重他人。大家生而平等，当我与地位比我高的人，或是像司机的普通人交流时，我都不会区别对待，因为你给予对方尊重的同时，他也会同等的尊重你。还有一个是“三国”，这个故事我父亲也时常讲给我听。刘备曾三次拜访诸葛亮请他出来出山帮自己打天下，但是前两次都是被拒绝的。父亲就以这个故事来教育我们，做事情第一次不成功就需要多做几次。

ManGu：如今方便面的市场竞争很大，许多品牌都在不断研发新口味或是研发新吃法。未来MAMA面发展方向是怎样的？

詹淑芳：是的，泡面的吃法这几年一直在不断创新，泰国的小孩会把泡面当成零食吃。我在去年还看到一名芬兰的博主，他直接用矿泉水泡了下面饼，蘸着配料吃。在泰国流传着冬阴功面可以解酒的说法，喝醉酒的人通常都会去吃一碗宵夜冬阴功面就能帮助他醒酒。其实还有很多吃法，泰式拌泡面、炒泡面等等，我们下一步就想逐步开拓更多的速食品，比如我们前不久就推出了泰式炒饭的自热锅，在盒子里加入水等几分钟就能品尝到家常菜。